Das Hebelsystem in dieser professionellen Kaffeemaschine erlaubt dem Barista die Zeit der Vorinfusion manuell für jede Lieferung zu modulieren: Senken Sie den Hebel und das heiße Wasser aus dem Kessel trifft auf den Kaffee. Je länger der Barista den Hebel gedrückt hält, umso länger ist die Vorinfusion. Ein guter Profi wartet auf die ersten Tropfen Kaffee vor dem Anheben des Hebels. Denn das bedeutet, dass das Wasser bereits den ganzen Kaffee durchdrungen hat.